風だ(仮)発、アレンジレシピ

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神戸でスリランカカレーを供するカラピンチャ濱田さん、大阪で南インドカレーを提するゼロワンカレーまるちゃん、 同じく大阪でネパールカレーを供するダルバート食堂杉野さんの3人による店の頭文字を取ったユニット「風だ(仮)」。
店では副菜を混ぜ込んで食べるのが特徴のカレーを作り続ける3人に、『癖になるカレー』に一手間加えてより楽しく、 美味しく食べられる簡単アレンジレシピを特別にご紹介していただくスペシャルコラムです!

  • カラピンチャ濱田さんのレシピ
  • ゼロワンカレーまるちゃんのレシピ
  • ダルバート食堂杉野さんのレシピ

カラピンチャ 濱田さん 「チキンキーマカレー×豆のカレー」のアレンジレシピ その1

酸味と甘みを併せ持つフルーツのサラーダで、重厚なチキンカレーの印象を軽やかに。 加えて、アラテルダーラでホクホクとした食感をプラスしました。 油で引き出したホールスパイスの香りや風味も、カレーの味に奥行きを与えてくれます。

サラーダ

材 料(2人前)
  • きゅうり 1 本
  • パイナップル 小さめ1/4個
  • トマト 1/2個
  • レモン汁 1/2個分
  • 小さじ1/2
  • 粗挽きこしょう 小さじ1/3
作り方
  • きゅうりとトマト、パイナップルを1センチほどの角切りにし、ボウルに入れる。
  • レモン汁と調味料を入れ、全体をよく混ぜ合わせる。
  • 皿の上では箸休め的な存在のサラーダ。最大のポイントは、レモン汁をけちらずにたっぷり使うこと。酸味が穏やかな国産レモンを使用するとなおよし。

アラテルダーラ

材 料(2人前)
  • じゃがいも*1 大きめ1個
  • たまねぎ 1/4個
  • しょうが 1/3個
  • にんにく 1/3片
  • ブラウンマスタードシード*2 小さじ1/2
  • クミン 小さじ1/3
  • ターメリック 小さじ1/4
  • パンダンリーフ*3 適 量
  • カレーリーフ*3 適 量
  • モルジブフィッシュ*4 小さじ1/2
  • 赤唐辛子(粗挽き) 少 々
  • 少 々
  • こしょう 少 々
  • 大さじ2

*1 メイクイーンが好ましい/*2 ホワイトでも可/*3 なくてもOK/*4 荒削りのかつおぶしで代用可

作り方
  • 塩を加えた熱湯でじゃがいもを皮ごと茹でる。この間にたまねぎを薄くスライス、 にんにくとしょうがは、みじん切りにしておく。茹であがったらじゃがいもを湯からあげて冷まし、皮をむく。
  • 茹でたじゃがいもを2センチ角に切り、ボールに入れる。ターメリックを振りかけて全体をよく混ぜる。
  • フライパンに油をひき、ある程度、熱したところにマスタードシードを入れる。マスタードシードは跳ねるので、蓋などをして跳ねを防ぐ。弾け出したら火を止めてクミンシードを入れ、余熱で火入れする。
  • フライパンににんにくとしょうがを入れて再度点火。次にたまねぎを入れ、中火でしっかり炒める。
  • 炒まったら、ハサミ等で薄く切ったパンダンリーフ、カレーリーフ、モルジブフィッシュを入れ、 次にじゃがいもを加える。炒めながら塩こしょう、赤唐辛子を加えて味を整え、各具材とスパイスがしっかり絡んだら完成。
  • じゃがいもは丸ごとではなく、皮をむいて2センチ角にカットしたものを茹でてもOK。熱湯で茹でた方がほっくりと仕上がるので、レンジ使用できれば避けて。

  • シンハラ語でカラピンチャと呼ばれるカレーリーフ。写真のフレッシュは入手困難だが、乾燥タイプのものならスパイス専門店やネットで購入することが可能。

カラピンチャ 濱田さん 「チキンキーマカレー×豆のカレー」のアレンジレシピ その2

ヌードルスは、ご飯の代わりとしてスリランカ全土で日常的に食べられている麺の炒め物。 いろんな麺がありますが定番は細麺で、日本のそうめんにとてもよく似ています。 先に紹介したサラーダやアラテルダーラと一緒に食べてもおいしいですよ。

そうめんヌードルス

材 料(2人前)
  • そうめん 3 束*1
  • 白ネギ 1/3本
  • にんじん 1/3本
  • にんにく 1/2片
  • ターメリック 小さじ1/3
  • 赤唐辛子(粗挽き) 少 々*2
  • 小さじ1/4
  • こしょう 少 々
  • 大さじ1

*1 「1束50g」のもの/*2 なくてもOK

作り方
  • にんじんと白ネギを千切りにする。にんにくはみじん切りにする。
  • 手でそうめんを3センチほどの長さに折る。ターメリックを入れた熱湯でそうめんを50秒間茹でる。そうめんは流水でしめ、ざるにあけておく。
  • フライパンに油をひいてにんにくを炒める。にんにくに火が通ったら、にんじんと白ネギを入れて炒める。
  • にんじんに火が通ったらそうめんを入れ、炒めながら塩こしょうで味を整える。最後に赤唐辛子を入れて軽く炒める。
  • ターメリックは色付けのために使う。この後、さらに炒めるので、そうめんは少し芯が残る状態で湯からあげること。茹で時間は目安なのであげる前に確認を。

  • 具材に決まりはなく、炒めておいしい野菜ならなんでも可。おすすめはセロリなどの香味野菜。また、ご飯代わりのヌードルスは薄味が基本。塩こしょうは控えめに。

今回、アレンジレシピを紹介して頂いたお店
カラピンチャ
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